Ich spreche mit Cornelius über seine Zeit im "The Fat Duck" bei Heston Blumenthal, warum es wichtig ist an alle Sinne beim Essen zu denken. Wir sprechen auch über Selbstmotivation und wie ich mein Personal Motiviere und ob bunte Kochjacken überhaupt sein müssen.

Chefssecret

#3 mit Cornelius Speinle

Von 1993 bis 2017 wurde seine Küche 25 Mal mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant. Er trägt seit 1970 die Kochjacke mit so viel stolz, Würde und Ehre wie kein anderer. Er ist so lang ich denken kann ruhiges Vorbild, Leitfigur, Ideengeber und steht für die deutsche Hochküche wie kein anderer. Mit seinem wirken hat er unzähligen top Köchen ihr Handwerk & seine Philosophie bei gebracht. Die Liste der Spitzenköche die durch seine Schule gingen sind ist lang, Insgesamt wurden die Restaurants von seinen Schülern bis 2014 mit über 60 Sternen ausgezeichnet. Seit Herbst 1980 war Harald Wohlfahrt Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn-Tonbach. Im Juli 2017 übergab er an seinen Nachfolger Torsten Michel. Was er jetzt macht, erfahrt ihr jetzt;)

#10 mit Harald Wohlfahrt

Jan Pettke ist in Bielefeld geboren und heute Küchenchef in der Scheck-In Kochfabrik in Achern. 2001 zog er das erste mal eine Kochjacke an, von da führte Ihn sein Weg von Bad Salzuflen nach Achern - klingt jetzt nicht so spannend - wenn sich aber auf dem Weg solch Stationen finden wie der Hotel Bayerischer Hof in München, die MS EUROPA oder das Hotel Vier Jahreszeiten, in Hamburg dann kann man ziemlich sicher davon ausgehen, das mein heutiger Gast einiges zu erzählen, und auch richtig was auf dem Kasten hat! Letzteres beweist allein, das er 2017 den Wettbewerb Koch des Jahres gewonnen hat!

#9 mit Jan Pettke

Fabian Beck ist Küchenchef im König-Ludwig-Haus in Würzburg, er und seine Mannschaft verköstigen Tag für Tag mindestens zweihundert Personen: Patienten und das Personal der Klinik und ganz nebenbei schreibt der 31 Jährige unter „Beck to Grill „bereits sein zweites Buch über sein Lieblings-Ding - das Grillen, Mit seinem Team „smoking Cowboys fährt er auf Meisterschaften und gibt Grillkurse. Wir reden darüber, was es heutzutage heisst in einer Großküche unter Kostendruck zu arbeiten, wie man nebenbei noch an Grill-Meisterschaften Tiel nimmt und was zum guten Grillen dazu gehört..

#8 mit Fabian Beck

Wir sprechen über Mora`s Kullinarische Vorlieben,Wie es zum Buch kam. Wie es ist ein eingesessenes Restaurant zu sanieren und auch noch Bauherrin zu sein.

#7 mit Mora Fütterer

...sie kocht, reist und isst - und von allem gerne und viel. Beas Küchen sind in Kochschulen, in privaten Räumen, fremden Küchen oder Mietlocations, auf Schiffen und in Lofts Wir sprechen über ihren Weg in die Medien, wie es ist überall zu kochen, wie sich Sexissmus in der Küche äussert und wo die Reise weiter hin geht. mehr infos zu Bea: https://www.itsallaboutfood.de

#6 mit Bea Schulz

ich spreche mit diesen 5 jungen Spitzenköchen über die Probleme Nachwuchs zu finden, was das Wort Zukunft in der Gastronomie bedeutet und über das Thema No Shows. Ein Fazit kann ich bereits ziehen - wir sollte alle wieder mehr zusammen rücken.

#5 die Querdenker by Koch des Jahres

Wir sprechen über Dinner Crawl, modernes Marketing fürs Restaurant, wie es ist sein eigenes Restaurant zu eröffnen und wie wichtig es ist auf sich, und sein Personal zu achten.

#4 mit René Frank

diese Folge ist nun ein wenig anders geworden als gedacht, wer Ben Faust persönlich kennt weiß: er ist eine Rampensau, er ist LAUT, unglaublich umtriebig und es gibt kein Stillstand bei Ihm. Ohren auf - er kann auch anders!

#2 mit Benedikt Faust

Ich treffe mich mit großen Köchinnen und Köchen, Patissiers, Querdenkern, Gastgebern und Kreativen und versuche in unserem Gespräch heraus zu finden, wie sie sind, warum und wie sie das tun, was sie tun. Was sie antreibt, bewegt und inspiriert. Mich interessieren die Menschen dahinter, wie ihr Weg durch die diversen Küchen bis heute war - wie sie da hin gekommen sind, wo sie heute stehen...und...vielleicht bekomme ich auch das ein oder andere Geheimnis raus.;)

hubhopper

#3 mit Cornelius Speinle

hubhopper