Arts
Andi Widmann ist in der 9.Generation des Familienbetriebes und betreibt seit 2017 das Gourmetrestaurant URSPRUNG. Nicht lange liess der erste Michelin-Stern auf sich warten. Bereits 14 Monate später konnte sein Restaurant diese Auszeichnung entgegen nehmen. Er weiß, dass es nicht nur Talent braucht, in der obersten Liga der Besten mitzuspielen. Bereits 2010 war er Deutscher Jugendmeister, seine Station im Atelier München, Bayerischer Hof, hat ihn besonders geprägt. Danach folgte ein jähr Neuseeland. Getreu seinem Motto „Wir leben ALB“ ist er in der Auswahl seiner zu verarbeitenden Produkte im URSPRUNG konsequent und kompromisslos. Rund 99% dessen, was er seinen Gästen auf die Teller gibt, kommt aus der nahegelegenen Region. Herkunft und Heimat am Gaumen, das präsentiert er in Vollendung. Ihn interessiert kein extravagantes Chichi, sein Blick geht immer auf das Grundprodukt. Ursprünglicher Geschmack, ursprüngliches Handwerk, keine Schäumchen, keine Dämpfchen, keine Gels. Genau das ist seine Vorstellung von ALBländischer Küche. Widmann ist Verfechter der guten Gastronomie und wird nicht müde, seine jungen Kollegen aufzufordern in die Welt hinaus zu gehen. Seine Überzeugung ist „Wer in die Welt hinaus will, geht in die Gastronomie“. Heute engagiert er sich u.a. bei den Jeunes Restaurateurs d'Europe, einer Vereinigung von Spitzenköchen in Europa, wo er eine bedeutende Rolle einnimmt. Wie er mit den Auswirkungen von COVID19 umgeht und wie er die Gastronomie heute und künftig sieht, das hört ihr hier... https://bew-genuss.de https://in-via-gustum.de https://www.loewen-zang.de/de/essen-und-trinken/restaurant.html https://www.jre.eu/de/deutschland-de