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Oggi a Mangia come parli, con ospiti e ricette stellate, ci dividiamo tra cavolo viola e crauti. È un po' un clichè associare crauti e Germania, "ma a noi tedeschi piacciono e ne mangiamo tanti!" ci conferma Constanze Reuscher, giornalista tedesca volto di Propaganda Live, da tanti anni in Italia e grande amante della nostra cucina. Dalla Germania al ristorante tristellato St. Hubertus di Norbert Niederkofler, tra crauti e un regalo per il nostro Pier Pardo, la carbonara tirolese dello chef. Per restare in tema di piatti del cuore di Pierluigi, vediamo come se la passa l'ingrediente cuore della cacio e pepe, il pecorino! Gianni Maoddi, presidente del Consorzio di tutela del Pecorino Romano DOP che per il 2021 pensa a diventare sempre più internazionale... Chiudiamo con una bella chiacchierata sul riso con Carlotta Costamagna, giovane imprenditrice che a soli 27 anni è stata inserita da Forbes tra i 20 innovatori d'Italia. Il menù dello chef: - Vellutata di cavolo viola blu e rossa, uova di trota - Cavolo viola brasato, panna acida, semi di papavero - Crauti viola al ginepro