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Chef Alan Sanchez Hoy tenemos una conversación con Adriana Pavón de “Mexico, Pride and Culture” quien nos trae un colaborador, el Chef Alan Sanchez. Chef Sanchez es mexicano, promotor de la gastronomía poblana y mejor chef 2018 por la revista Food and Travel. El tema de hoy son los Moles de Méjico. Un mole es un plato autóctono del país. Es un plato tradicional de tiempos antes de la colonia. Aunque los mas famosos son los Moles de Puebla y de Oaxaca, hay mas de 50 versiones de moles arraigados alrededor del país. Ademas de las variaciones regionales, cada grupo familiar deja variaciones que pasan de generación en generación. A pesar de su evolución, el concepto básico es de una base con chilles frescos, jitomates molidos, hojas de epazote, de hierba santa o de aguacate, masa de maíz, tortillas tostadas, pepitas o cacahuates y chocolate, usada para aderezar diferentes carnes. Adriana Pavón con Isabel Jubes en la Universidad de Stanford, California. Mexico Culture and Pride es una incubadora de artistas ubicada en Oaxaca México. Ellos trabajan con educación, cultura y comercio justo como una forma de devolver el poder a la comunidad local que ha sido plagiada de sus derechos de autor a lo largo de [...]