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Choisir les bons lipides, c’est primordial pour votre santé ! Alors lesquels choisir pour la cuisson, les assaisonnements, les tartines ? On voit ça ensemble, je vous parlerai aussi de la quantité journalière de lipides idéale. Même si je ne suis pas pour des calculs savants tous les jours devant notre assiette, si vous consommez 2 fois trop de lipides, ce qui peut arriver si vous êtes fan de purée d’amande (par exemple !), votre foie le paye cher ! Et les protéines, on en parle ? Lisez cet article si vous avez besoin de repères à ce sujet ! On parlera aussi quelque peu des acides gras trans et de l’hydrogénation… vous en entendez sans doute parler, je vous dis l’essentiel à leur sujet, pour que vous puissiez avancer sereinement avec votre alimentation santé ! Retranscription écrite : lipides, lesquels choisir et en quelle quantité ? Bonjour tout le monde, C’est Juliette du blog freecocotte.com, je suis naturopathe et passionnée de cuisine, je vous partage ici en podcast mes astuces pour cuisiner et manger sainement au quotidien ! Je voudrais faire le point sur les lipides, les huiles et les produits à tartiner, c’est vraiment très important de consommer de bons lipides puisque les lipides c’est ce qui constitue les membranes de nos cellules. Si vous ne consommez pas les bons lipides, vos cellules risquent d’être trop rigides pour absorber les nutriments et pour évacuer leurs déchets. Les lipides sont aussi très importants pour votre santé hormonale, pour votre santé cardio-vasculaire, pour votre peau, pour votre système nerveux. Quelle qualité d’huile ? Il faut choisir des huiles biologiques de première pression à froid et des huiles vierges. Optez toujours pour ces huiles-là, c’est très important. Quelles huiles choisir pour la cuisson ? Pour la cuisson, on n’a pas trop le choix enfin on a du choix mais pas énormément puisqu’il y a beaucoup d’huiles qui ne peuvent pas être chauffées. Quand on chauffe une huile, on peut dégager des composants toxiques et il y a finalement assez peu d’huiles qui résistent aux températures élevées. Les huiles qui résistent à la chaleur et ne dégagent pas de composants toxiques sont principalement l’huile d’olive, l’huile de coco et l’huile de tournesol oléique (c’est vraiment un tournesol particulier, vous la trouverez en magasin bio uniquement). Ces huiles-là, elles ont ce qu’on appelle un point de fumée élevée, c’est-à-dire qu’elles ne vont pas fumer avant 200°C. En plus de ces 3 huiles, on pourrait citer l’huile d’arachide mais elle n’est jamais vierge, première pression à froid puisqu’elle doit toujours être chauffée pour pouvoir être vendue pour éviter un risque de développement de certaines moisissures, très toxiques pour l’homme. C’est un produit que l’on peut utiliser mais qui n’a pas vraiment d’intérêt pour votre santé. Il y a également le beurre clarifié que l’on appelle aussi le « ghee » ou « ghi », c’est le nom indien puisqu’il est très utilisé dans la cuisine indienne. C’est un beurre qui a été très légèrement chauffé et ensuite qui a été séparé au niveau de ses protéines et de ses sucres, donc les protéines et les sucres du beurre ont été enlevés par cette phase de chauffe. Vous pouvez faire du beurre clarifié chez vous, il suffit de faire fondre votre plaquette de beurre très très doucement dans une casserole, il y a une écume qui se forme sur le dessus, vous la retirez à la cuillère à soupe et au fond il y ce qu’on appelle le petit lait, ça vous ne le versez pas dans votre pot, donc vous récupérez comme ça ce qu’on appelle le beurre clarifié, c’est juste les lipides du beurre. Pour faire du beurre clarifié vous-même, je vous conseille cet article : https://cuisine-saine.fr/recette-sans-lait/faire-du-ghee-ou-beurre-clarifie-maison/ Il n’y a plus les sucres et les protéines du beurre et on peut donc tout à fait utiliser ce beurre pour des cuissons à la poêle ou au four. Donc résumé pour les cuissons : On a donc l’huile d’olive, l’huile de coco,