Cuisiner des courgettes
Cette série permet de comparer deux manières d'accommoder un aliment : celle d'un chef cuisinier et celle d'une entreprise de l'agroalimentaire. L'usi...
Le goût
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Ce que nous appelons « goût » est un processus complexe qui fait intervenir des mécanismes sensoriels multiples, mais aussi des facteurs sociaux et psychologiques, personnels et collectifs, déterminants dans nos préférences ou nos rejets alimentaires.
Viande à rôtir ou à braiser
Hervé This, chimiste et spécialiste de la gastronomie moléculaire, donne tout au long de cette série, quelques conseils de base liés aux préparations ...
Un nouveau goût pour les pommes au caramel
Avant de cuisiner des pommes au caramel, Hervé This explique les processus chimiques qui interviennent dans la fabrication du caramel. Série Côté labo...
Comment mieux cuire un oeuf ?
A quelle température faut-il cuire un oeuf dur ? Hervé This se livre à une expérience et prépare une recette à base d'oeufs et de champignons. Série C...
Gastronomie d'autrefois
Tourné au sud du Massif Central en 1981, ce document donne un aperçu de la cuisine telle qu'elle était pratiquée autrefois avec les produits de la fer...
Comprendre le goût
Le goût résulte de facteurs complexes liés aux arômes, aux saveurs, aux textures des aliments et à la façon dont ils sont perçus. Dans les laboratoire...
Apprendre à mieux manger
Le film présente le témoignage d'une jeune fille qui est parvenue à lutter contre l'obésité, et celui d'une nutritionniste qui met en cause la pratiqu...
Une alimentation saine
Ce film, destiné à de jeunes élèves, donne quelques conseils de base pour choisir une bonne alimentation : éviter les graisses et les sucres et ne pas...
Créer des variétés de pommes
L'Institut National de la Recherche Agronomique(INRA) tente de mettre au point de nouvelles variétés de pommes et les sélectionne en fonction de leur ...
Cuisiner des tomates
Cette série permet de comparer deux manières d'accommoder un aliment : celle du chef cuisinier Jean-Michel Lorrain et celle d'une entreprise de l'agro...