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Quelles sont les alternatives à la crème fraîche ? ⠀ Quand on mange sans produits laitiers, quand on suit un régime sans lactose ou sans caséine, il faut apprendre à cuisiner sans crème fraîche. Comment faire une quiche lorraine ? Une purée onctueuse et savoureuse ? Du poulet au curry ? Certaines recettes de pâtes…? Pas toujours facile de s’en passer, surtout au début ! ⠀ Alors Crème de coco ? Crème de soja ? Crème de riz ? Il y a du bon et du moins bon dans ces préparations, je vous explique tout ça en podcast ! Je vous explique aussi les alternatives maison pour cuisiner sans crème laitière. ⠀ N’hésitez pas à partager en commentaire vos produits de substitution, vos marques préférées, vos nouvelles habitudes de cuisine… Podcast à retrouver sur Itunes. Retranscription écrite : Alternatives à la crème fraîche Bonjour à tous, Je suis Juliette du blog freecocotte.com, je suis naturopathe et passionnée de cuisine, et je partage ici en podcast mes astuces pour cuisiner et manger sainement au quotidien. Dans cet épisode, je voudrais vous parler des alternatives à la crème fraîche. Par quoi peut-on remplacer la crème fraîche quand on fait un régime sans produits laitiers, quand on est contraint à manger sans lactose ou sans caséine ? 1ère partie : substituts à la crème fraîche “clé en main” Ça ne vous aura pas échapper, je pense, il y a en supermarché et magasin bio, des alternatives toutes prêtes : les crèmes de riz, les crèmes d’amandes, les crèmes d’avoine, les crèmes de soja… Alors comme ce sont les solutions les plus simples, clés en main, je vais vous en parler en premier. Alors les crèmes d’amandes et les crèmes de riz, pour les personnes qui sont sans gluten ni produits laitiers, c’est pas mal mais moi je trouve qu’au niveau du goût c’est relativement décevant. Ça va vous aider dans les préparations où vous n’avez pas besoin d’énormément de crème mais juste d’un petit peu de liant, par exemple dans une purée ou dans une soupe, cependant si vous voulez vraiment retrouver les saveurs de la crème fraîche, là on n’y est pas du tout. Crème de riz et d’amande Il peut y avoir aussi parfois pas mal de sucres dedans par exemple pour les crèmes à base de riz, alors quand on a la candidose et que l’on évite le sucre on partira plutôt sur une crème d’amande. Il faut tester ce que vous avez en supermarché et magasin bio, généralement il y a des marques qui sont décevantes et d’autres qui vont vous convenir, c’est une alternative pratique à avoir sous la main. Crème d’avoine Il y a également la crème d’avoine qui est parfois meilleure au goût mais quand on mange sans produits laitiers généralement on fait également attention au gluten et toutes les crèmes d’avoine ne sont pas sans gluten. Crème de soja Alors la crème la meilleure au niveau du goût et qui pour le coup convient dans quasiment toutes les recettes et qui, moi, au niveau des saveurs convient parfaitement, c’est la crème de soja. Elle existe généralement en version liquide ou semi-épaisse donc c’est pratique mais attention avec le soja surtout sous cette forme de produits laitiers, il y a une vigilance à avoir. Les produits laitiers de soja, la crème de soja, les yaourts de soja peuvent vraiment avoir un impact négatif sur votre digestion parce qu’ils peuvent contenir des produits qui vont gêner le travail du pancréas, ce sont des facteurs que l’on appelle anti-trypsinogène, la trypsine c’est une enzyme produite par le pancréas et effectivement, on remarque avec le soja, qu’il y a des gens qui digèrent mal surtout les produits laitiers de soja parce que c’est du soja qui n’a pas forcément été bien fermentés et le soja a besoin d’être énormément travaillé avant d’être consommer, c’est ce qui se fait en Asie. Mais pour les produits agroalimentaires et industriels, il y a des doutes sur les processus de fabrication, j’ai contacté plusieurs fabricants, la plupart font une phase de fermentation mais pas tous et la durée de cette phase de fermentation,