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Le podcast est disponible sur Itunes, sinon vous pouvez aussi l’écouter directement ici sur le blog, en cliquant sur Play dans le lecteur au début de cet l’article. Vous pouvez aussi choisir de le télécharger pour l’écouter plus tard ! Et pour ceux qui préfèrent lire, je vous partage plus bas la retranscription écrite ! Si vous souhaitez adopter une alimentation digeste et en finir avec vos inconforts digestifs, n’hésitez pas à consulter mon podcast sur l’assiette digeste pour construire des repas qui ne génèrent pas de lourdeurs digestives, ballonnements, etc. Facteurs anti-nutritionnels : retranscription (podcast N°4) Pour ce 4ème épisode, on continue sur le thème de la digestion, je voudrais parler aujourd’hui des facteurs anti-nutritionnels, de leur potentiel impact négatif sur votre santé et votre digestion et des petites stratégies à mettre en place pour ne pas en subir les effets indésirables. On vante beaucoup les mérites des légumineuses, des céréales complètes et du quinoa, mais on oublie parfois de rappeler comment les préparer correctement, et cela peut avoir des conséquences sur votre santé. Attention, comme d’habitude, l’excès nuit en tout, ce n’est pas une bonne idée de se “gaver” de céréales et de légumineuses, si vous voulez en savoir + , lisez cet excellent article de Alternative Santé. Alors avant d’en parler, d’abord les facteurs anti-nutritionnels qu’est ce que c’est ? En fait ce sont des substances qui sont présentes dans les aliments, surtout les aliments végétaux, et particulièrement dans les céréales, et en fait ces substances limitent l’absorption des nutriments et elles rendent parfois aussi la digestion plus difficile. Mais attention, le paradoxe, c’est que les facteurs anti-nutritionnels n’ont généralement pas que des effets négatifs ! Ils peuvent être anti-oxydants donc parfois anti-cancérigènes, anti-cholestérol ou encore anti-diabète…c’est le cas des tanins par exemple. Donc il ne faut pas les « diaboliser » et s’inquiéter outre mesure, et de toute façon, ils sont présents dans beaucoup d’aliments différents donc il ne s’agit pas de chercher à les exclure de l’alimentation. Par contre c’est intéressant de comprendre ce que c’est que la façon dont on prépare les aliments pour s’alimenter c’est une étape importante, qu’il ne faut pas négliger certaines consignes de préparation, sinon on peut souffrir de carences et de mal digestions parce que l’aliment mal préparé va contenir trop de facteurs anti-nutritionnels. Alors on va parler des étapes de préparation qui sont importantes mais avant ça, je vais vous faire une petite présentation des facteurs anti-nutritionnels les plus connus. Je vais vous en citer quelques-uns et je pense que vous en reconnaîtrez au moins un dans cette petite liste, alors on a : La Saponine qui se trouve notamment dans le quinoa L’Avidine : blanc d’œuf cru Les Tanins : café, thé, chocolat, vin L’Anti-trypsine : soja, légumineuses, céréales Les Oxalates : céréales, chocolat, thé, et quelques légumes L’acide phytique dans les céréales là encore Donc ces types de substances vont limiter l’absorption des nutriments par l’intestin grêle, et c’est pour ça qu’on les appelle “facteurs anti-nutritionnels”. Un facteur anti-nutritionnel à connaître : l’Acide phytique Alors comment ça se fait que ces facteurs nous privent de certains nutriments ? Pour expliquer cela, je vais reprendre en exemple le dernier de notre liste, l’acide phytique, qui se trouve dans les céréales, mais surtout dans les céréales complètes, qui contiennent encore leur enveloppe. et bien l’acide phytique, il précipite les minéraux sous des formes qu’on appelle les phytates et qui sont non absorbables par l’être humain : par exemple le zinc présent dans les céréales complètes se combine avec l’acide phytique pour devenir du phytate de zinc, le calcium se combine avec l’acide phytique pour devenir du phytate de calcium, le magnésium se combine avec l’acide phytique pour devenir du phytate de magnésium Et ...