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Pintade Chapronnais !! Rôtie au four, revenue en fricassée, ou bien encore grillée au barbecue. Compter pour une pintade 25 minutes de cuisson par 500 g au four ou en cocotte. Prévoir 10 minutes de plus par kilo si la pintade est farcie. Éviter qu'elle cuise trop longtemps, vous auriez une pintade trop sèche! Pour maintenir une humidité constante dans le four et hydrater la pintade tout au long de sa cuisson, placez un petit bol d'eau à coté du plat de cuisson. Vous pouvez également arroser la pintade de son jus, deux à trois fois durant la cuisson. Vous pouvez la barder de lard ou la farcir avec une farce de foie de volaille ou avec des petits suisses salés et poivrés. Une pintade de 1,5 à 1,8 Kg convient pour 5 à 6 personnes. Association : chou, oignon, pêche, raisin, pomme, champignons, carottes, courgettes, des épis de maïs, taboulé, ananas, riz. Contacts St James : 3 place Camille Hostein, 33270 Bouliac, Tel : 05.57.97.06.00