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Carciofo di Gerusalemme, rapa tedesca o girasole del Canada... Sono tanti i nomi e, come vedremo, anche gli usi e le proprietà del topinambur, un tubero che in Italia è molto usato soprattutto in Toscana e in Piemonte, ad esempio nella bagna cauda. Chissà se anche un pugliese Doc come Lino Banfi apprezza questo ingrediente e se lo abbinerebbe ad un piatto nella sua Orecchietteria romana. Sottoponiamo questo ingrediente anche a due grandi chef: dal siciliano Ciccio Sultano, due stelle Michelin del Ristorante Duomo di Ragusa e a Marco Sacco, altre due stelle al Piccolo Lago di Verbania e qual èuno dei suoi piatti più famosi? Il topinambur in tre consistenze! Nello Spazio News di oggi, il presidente di Fondazione Slow Food Piero Sardo dà appuntamento agli ascoltatori nei tantissimi Presìdi aperti in tutta Italia domenica 18 ottobre, per celebrare la bellezza della biodiversità promossa e difesa da Slow food in vent'anni di attività. Menù del giorno: - Crostini di topinambur, maionese, capperi e olive - Topinambur, maggiorana, filetto d vitello e salsa al grana padano - Topinambur alla senape, trota in salagione e fave di cacao