Arts
Dans tous les domaines de la gastronomie la créativité est possible, voire, souhaitée. Véronique Kinal, hongroise d’origine, a créé le Pectinarium à Romainmôtier (VD) où ses recherches personnelles et son invention ont permis la naissance de techniques et d’alliages de saveur dans le monde de la confiture. Elle peut annoncer sans rougir plus de 250 créations disponibles, certaines, tout au long de l’année! Ses méthodes de cuisson sont légères et conservent aux fruits leur acidité, leur saveur et leur texture. Les macérations initiales sont pour cela déterminantes. Véronique Kinal, explosive et joyeuse, nous révèle quelques uns de ses secrets et sa propre perception de ce monde sucré.