La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose
On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à uti...
Café, chocolat et discussion de comptoir
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Bienvenue à Café, chocolat et discussion de comptoir. Un balado dédié à ces produits merveilleux que sont le café et le chocolat et aux rencontres extraordinaires qu'on fait en partageant avec vous ces passions. Nous aborderons également l'univers de ces produits avec notre point de vue d'importateur et de fabricant, tout en étant en contact avec, d'un côté les producteurs et de l'autre, les consommateurs et les professionnels, chefs et artisans. Nous teinterons également nos discussions de notre réalité, de notre lifestyle entrepreneur, de la ruralité de notre positionnement géographique et de la chance d'habiter dans un merveilleux endroit au bord de la Baie-des-Chaleurs.Animateur: Dany Marquis
Entrevue avec Chloé Rotureau de Qima Coffee et discussion de Santé mentale avec Nouveau regard
Épisode #10 Même si je mentionne que c'est le 9e épisode, j'étais dans le champs, c'est bien le 10e épisode que celui-ci.je vous propos...
La Quête de l'espresso 2 - Survol historique
Avant d'aller plus en profondeur sur les aspects techniques, je survole avec vous l'histoire de l'évolution des machines espresso. Vous...
La Quête de l'espresso 1 - préambule
La Quête de l'espressoLe premier d'une série d'épisodes dans lequel je vais vous partager ma vision de ce breuvage et dans laquelle je ...
Déconstruction de 2 mythes sur la torréfaction, discussion sur la boulangerie locale avec Pierre Cyr et survol des méthodes de préparation filtre
Et voilà notre 7e épisode avec une discussion de comptoir, on parle donc de pain et de concentration de l'industrie de la boulangerie, de la pert...
La fabrication du chocolat, Étienne Goyer Maraicher, la 3e vague et la température du café et de l'Espresso
Un épisode touffu et feuillu avec notre discussion de comptoir à saveur végé grâce au passage de Étienne Goyer du Jardin du Village, maraîcher dans le...
Yemenia, fermentation anaérobique et espresso, avec isabelle Gariepy
Voilà notre 4e épisode. Après le tour de table éditorial, Dany nous parle de la nouvelle sous-espèce d’arabica qui a été découverte au Yémen et du lo...
Procédé de traitement du fruit, Le Hangar Fumoir, un peu d'histoire du le chocolat et les espresso cafés d'expérience
Pour ce 3e épisode Maélie nous parle des procédés de séchage et de dépulpage des cafés, processus qui ont un impact majeur sur le profil aromatique du...
Conservation du café, 5 trucs pour améliorer vos espresso et café 101 impacts sur le profil du café
Une bonne chronique sur la conservation du café, suivi d’une discussion de comptoir avec Olivier Marceau Landry de Expérience Bière qui est passé nous...
Premier contact, cafetière automatique et fruit du café
On vous explique brièvement la formule, suivi d'un tour de table de l'équipe. Ensuite, Dany vous explique les démarches d'importation e...